VĂN HOÁ - NGHỆ THUẬT

Tinh hoa gia vị của núi rừng

Vịt quay 7 vị là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Cao Bằng, thường xuất hiện trong các bữa tiệc, ngày lễ và những dịp đón tiếp khách quý. Món ăn chinh phục thực khách bởi hương thơm đặc trưng, lớp da vàng óng bắt mắt và vị đậm đà thấm sâu trong từng thớ thịt.

Điểm làm nên sức hấp dẫn của món ăn nằm ở công đoạn tẩm ướp công phu. Vịt được làm sạch, để ráo rồi nhồi phần gia vị vào bụng trước khi quay trên than hồng. Các loại gia vị thường gồm:

• Gừng. 
• Hành. 
• Tỏi. 
• Tiêu. 
• Mật ong. 
• Một số loại gia vị truyền thống. 
• Đặc biệt là lá Mắc mật. 

Lá mắc mật chính là “linh hồn” của món ăn. Hương thơm thanh mát, hơi ngọt và thoang thoảng mùi tinh dầu của loại lá này giúp khử mùi, làm dậy vị và tạo nên nét đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Sau khi quay, lớp da vịt chuyển sang màu nâu vàng óng ả, căng bóng và giòn nhẹ. Phần thịt bên trong mềm, ngọt, thấm đều gia vị, xen lẫn hương thơm đặc biệt của mắc mật, tạo nên dư vị vừa đậm đà vừa thanh thoát.

Tên gọi “bảy vị” không chỉ gợi số lượng gia vị mà còn nhấn mạnh sự cầu kỳ, tinh tế trong nghệ thuật chế biến và sự hài hòa của nhiều tầng hương vị.

Điểm đặc sắc của vịt quay 7 vị

• Hương thơm đặc trưng của lá mắc mật. 
• Da vàng óng, giòn nhẹ; thịt mềm và ngọt. 
• Gia vị thấm đẫm nhưng không quá nồng. 
• Là món ăn tiêu biểu thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Cao Bằng. 

Cách thưởng thức

Vịt quay thường được ăn kèm với bánh bao, cơm nóng hoặc bánh mì, chấm cùng phần nước tiết ra trong quá trình quay. Chỉ cần một miếng thịt vịt nóng hổi, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của thịt, hương thơm của lá rừng và sự đậm đà đặc trưng của núi non Đông Bắc.

Cảm nhận của du khách

“Chỉ cần thoảng qua mùi mắc mật quyện trong lớp da vịt nóng hổi, người ta đã hiểu vì sao món ăn này trở thành niềm tự hào của ẩm thực Cao Bằng.”

Không chỉ là một món ăn ngon, vịt quay 7 vị còn là kết tinh của sản vật địa phương, kinh nghiệm chế biến và sự khéo léo của người dân nơi địa đầu Tổ quốc